秋冬季节多吃白菜，5种家常做法，鲜香下饭，换着花样一周吃不腻

　　白菜水分较多，富含膳食纤维、维生素，是清热生津、消食化滞的秋冬常见蔬菜，价格很便宜。今天就跟大家分享5种大白菜好吃的做法，简单好味，下饭十足，喜欢的朋友不妨收藏。

　　千层白菜猪肉蒸锅

　　准备材料：火锅用猪五花或梅花肉片250~300克，小型的大白菜1棵(若是大型的约半棵)，黄豆芽120克，鸿喜菇1包(约130克)，白芝麻油或香油2小匙，盐、黑胡椒各适量，米酒3大匙，酱油1/2大匙，高汤或水100毫升

　　开始制作：

　　1.备一个足够容纳食材的锅，放入白芝麻油。将黄豆芽清洗干净，沥干水，先平铺排入锅内。在猪肉片上均匀撒少许的盐和黑胡椒；大白菜逐片清洗干净，沥干，取一片大白菜为底，视肉片的大小，在上面平铺2～3片肉，接着继续重复一层大白菜一层肉，至所有材料都铺完。将叠好的大白菜猪肉切适当大小，一层一层立着排入锅中，尽量排得很挤很紧没有空隙，蒸煮时才不会散开，锅中间的空位则塞入鸿喜菇，最后淋上米酒、酱油和高汤。

　　2.将锅放至炉台上，开中火盖上锅盖加热，待闻到麻油香气，听到锅发出沸腾的哔剥声响，改转小火，蒸煮约15分钟，熄火不开盖继续闷10分钟。

　　3.时间到请打开锅盖，香气四溢的千层白菜猪肉蒸锅就可以上桌了。

　　小贴士：这道菜因为大白菜和黄豆芽在蒸煮过程中自身会产出很多汤汁，因此也可以完全不加高汤或水，但如果特别喜欢喝汤，我认为倒也不必坚持要无水料理，加些高汤也挺好。

　　醋溜白菜

　　准备材料：大白菜1棵，干辣椒4个，生抽1汤勺，醋3汤勺，糖2汤勺，盐1茶匙，香油1/2茶匙，水淀粉1汤勺

　　准备：大白菜洗净切大片。干辣椒切段。将醋、生抽、糖和盐调成调味汁。

　　开始制作：

　　1锅入油烧至五成热，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，随后倒入白菜翻炒1分钟。

　　2倒入调味汁，翻炒均匀。

　　3继续翻炒3分钟，至白菜出汤。

　　4淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。

　　小贴士：1.选择新鲜的大白菜，多汁脆嫩。白菜断生之后再炒至出汤。2.糖和醋的比例要根据个人口味调节，不要拘泥。

　　鲜虾白菜

　　准备材料：对虾6只，大白菜200克，盐1/2小匙，香油1/2小匙，色拉油1大匙

　　开始制作：

　　1.对虾剪去虾枪。

　　2.将沙线剔除。

　　3.将白菜叶与白菜帮分别切成块。

　　4.锅热后入色拉油，放入对虾炒制。煸炒时用炒勺轻轻敲击虾头，使虾脑内的红油逐渐析出。

　　5.煸好的对虾推至一边。将虾油置于锅底，放入白菜帮煸炒。

　　6.白菜帮变软后再将白菜叶放入锅中煸炒，加入盐调味，出锅时淋入香油即可。

　　小贴士：鲜虾中的优质蛋白质可为抗体形成提供物质基础；大白菜中的维生素C则是抗体形成的“催化剂”。鲜虾和大白菜两者搭配食用，可显著提高人体免疫力，增强人体的抗病能力。

　　刀鱼炖白菜

　　准备材料：刀鱼200克，白菜叶150克，姜10克，大葱40克，干辣椒2个，八角1个，料酒1茶匙，生抽2茶匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，植物油2茶匙

　　开始制作：

　　1.刀鱼剪掉鱼头、腹部的内脏和身上的鱼鳍，洗干净，剪成长约5 厘米的段。

　　2.姜去皮洗净，切成丝。

　　3.大葱去皮洗净，切成长约5 厘米的葱丝。

　　4.干辣椒和八角均洗净，备用。

　　5.锅烧热后，加入植物油、姜丝、葱丝、干辣椒和八角，小火爆香2 分钟。

　　6.加入鱼段，煎至两面微微变黄上色。

　　7.加入料酒、生抽、糖和适量水，水刚没过鱼身为宜，小火慢炖约8 分钟。

　　8.加入白菜叶，盖盖子焖煮2 分钟，加入适量盐，大火把水基本收干即可出锅。

　　小贴士：1.因刀鱼肉嫩，非常容易碎，所以在煎的过程中，要注意轻轻用铲子翻起来，不要来回翻炒。2.有的做法是把刀鱼裹面糊，先炸熟，然后再和白菜一起炖，这样会比较香，但是费事费时。

　　香乳蛋黄白菜

　　准备材料：大白菜心500克，腐乳汁25克，豆腐乳3块，姜汁、盐各少许，香油5克，红油10克，咸蛋黄2个，香菜段、熟白芝麻各10克

　　开始制作：

　　1.大白菜心切成1.5厘米宽、7厘米长的条。

　　2.坐锅点火，倒入适量清水烧开，放入白菜条焯至断生，捞出用纯净水投凉，控水。

　　3.豆腐乳和咸蛋黄放小盆内，用筷子搅匀。

　　4.加入腐乳汁和姜汁调匀，放入白菜条、盐、红油、香油、香菜段和熟芝麻，拌和均匀。

　　5.加盖腌10分钟，即可装盘食用。

　　小贴士：1.大白菜要横着筋络切成条状。2.如喜欢吃脆一点的白菜烫的时间短一些；反之，时间长点。3.白菜条一定要沥尽水分。

　　来源：青岛出版社