餐桌上的“天然抗生素”，除了大蒜还有它

　　如今天气忽冷忽热，人更容易遭受病毒、有害菌的侵袭，急性肠胃炎等肠胃疾病极为高发。此时若是能吃些具有消炎抗菌能力的食物，就可以帮助提升免疫力，抵御疾病。

　　而今天可可要说的主角正是这样一种自带“天然抗生素”的食材，它对于细菌、病毒有较强的抵抗能力，价格也十分平易近人。它就是最近菜场中非常常见的一种“山珍”——平菇。

　　平菇具有餐桌上的“天然消炎药”之誉，这主要是它所含的平菇素、蘑菇核糖酸、麦角硫因等营养素的功劳。

　　平菇素是一种生理活性物质，它对革兰氏阳性菌和阴性菌、分枝杆菌等都具有较强的抑制作用，还能在一定程度上防治肝炎；

　　蘑菇核糖酸能辅助抑制病毒增生，对慢性胃炎、流感等能起到较好防治作用；

　　麦角硫因也具有消炎作用，同时它还可以保护DNA和蛋白质免受氧化作用的伤害，减少紫外线损伤，预防心血管疾病。

　　当然，除了杀菌消炎功效之外，吃平菇对身体还有很多好处：

　　新鲜平菇蛋白质含量达3.63%，干品可达37%，而且脂肪含量低，堪称“零脂肪素肉”；

　　含有的牛磺酸等成分有助于溶解胆固醇，减少人体对脂质的吸收；

　　平菇中含有的β-葡聚糖和硒元素能提高机体免疫力，对抗及抑制肿瘤细胞；

　　每百克含2.3克膳食纤维、258毫克钾元素，对血糖、血压、肠胃等都具有好处；

　　能辅助治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合征也有一定的调理作用；

　　从中医角度来说，平菇还有驱风散寒、舒筋活络的功效，可用于治疗中老年人常有的腰腿酸痛、手足麻木、筋络不通等病症。

　　新鲜平菇这样挑

　　1、看表面

　　优质平菇表面应该是比较干净、边缘齐整、没有开裂的。

　　2、看菌盖

　　菌盖边缘略微向下卷、背面褶皱明显且密实，直径在5厘米左右的平菇一般更鲜嫩好吃。

　　3、掂重量

　　和其他掂起来越重越好的蔬菜不同，平菇中不应该含有太多的水分，正常情况下一般比较轻。那些掂起来特别重的平菇，往往是被不良商贩注了水，不仅品质不好还不容易保存。

　　科学保鲜这样做

　　平菇买回家后当天如果吃不完，不能直接带着塑料袋系着口放冰箱，这样很容易坏。

　　正确的做法应该是在平菇外面先包一层纸，再装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏。这样通常可以将平菇的保鲜期延长7~10天。

　　长白毛的平菇还能吃吗？

　　有时我们会发现：买回家的平菇放了几天后，菌盖或菌柄处长出了白毛。那这样的平菇还能继续食用吗？

　　其实，白毛是平菇的子实体组织或孢子在适宜环境下生长出的菌丝体，它是平菇老化的表现之一。

　　出现少量白毛一般不影响食用，只要吃前将平菇彻底清洗干净即可，不放心的还可以用开水再焯烫一下，以确保安全。

　　小贴士：先将平菇投入清水中，将水面上漂浮的平菇也用手按到水下，浸泡10秒左右。之后再用手在水盆中顺时针、逆时针分别搅动几圈，静置一会儿，最后把平菇捞出用流水冲洗。这个方法既能减少营养流失又能洗得很干净。

　　但如果白毛面积较大，而且平菇表面明显发黄或变暗，那就可能是变质了，这样的平菇就不宜食用了。

　　 来源：BTV我是大医生官微

　    原标题：《餐桌上的“天然抗生素”，除了大蒜还有它！但吃前少了这一步，等于白吃！》