蒸包子想要不塌、蓬松？这些技巧每一条都很实用

　　天气越来越热，守着灶台做饭成了一种折磨。所以，夏天经常吃吃包子、面条等食物，方便又美味。

　　但是，如何把包子蒸得又白又松软呢？

　　今天，小编就跟大家分享受一下这些“压箱底”的秘诀！

　　发酵技巧

　　1、酵母+泡打粉

　　很多人发面只用酵母，最后发现蒸出来的包子皮并不蓬松，其实，您只要在发面时再加上一点泡打粉，蒸出来包子就会又白又软了。

　　2、发酵粉+白糖

　　如果您家没有泡打粉，那么加点白糖也是可以的。

　　只要在融化发酵粉时加1~2匙白糖，同样可以让面团更好地发酵，因为酵母发酵需要糖分提供能量。

　　3、温水发酵

　　很多人选择用凉水和面，其实这种做法是不对的，用凉水和面不容易发起来，正确的做法是用温开水来和面，但水温不能超过40℃。

　　因为，如果水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。水温过低也不利于酵母发酵，所以温水最为适合。

　　4、选中筋面粉

　　面粉也分为很多种，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，蒸包子一般就选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉就可以。

　　5、和面加点油

　　和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油，同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。

　　蒸制技巧

　　1、二次醒发

　　包子皮不能擀得特别薄，否则，即使面发得再好，也不会感觉到松软。

　　擀包子皮的时候要中间稍微厚一点，四周稍微薄一点。

　　而且，包好的包子一定要放在封闭的地方进行二次醒发后再上锅蒸，时间保持在半小时左右即可，这一点非常的关键。

　　因为，在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，二次醒发能让包子更加饱满。

　　2、冷水上锅

　　很多人蒸包子为了能够节省时间，就直接用热水蒸，其实这是不对的，蒸包子应该用冷水。

　　锅里放入冷水后，就把包子放到蒸笼屉上，包子随着冷水的慢慢升温而加热，这样可以使包子受热均匀，蒸出来的包子就会松软可口，如果直接用热水蒸，就会导致包子软硬不均，影响口感。

　　3、蒸15-20分钟

　　包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。

　　4、蒸熟后不要立马揭盖

　　包子蒸熟后不要立马揭盖，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后再揭盖。

　　最后，还有一个肉馅小窍门告诉大家，肉馅调好后，再盖上保鲜膜放在冰箱里1个小时左右，会更香哦！

　　 来源：JSBC万家灯火

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