想降血压降血糖，就多吃芹菜，清爽可口，怎么做都吃不够

　　芹菜又称胡芹、旱芹、蒲芹、药芹等，属伞形科芹属植物，叶柄发达，中空或实心，色绿白或绿黄，有特殊香味。芹菜性喜冷凉，不耐炎热，为中国重要蔬菜之一。

　　选购芹菜时以梗长20～30厘米且粗壮、菜叶翠绿不枯黄的为宜。实心的要比空心的好吃，香味更浓郁。旱芹比水芹较耐储藏。

　　中医认为，芹菜味甘性凉，入足阳明、厥阴经。旱芹为低脂、低碳水化合物食物，含有膳食纤维、胡萝卜素等有效成分，是非常适宜糖尿病人的蔬菜。现代研究表明，芹菜降血脂、降血糖的功效主要来源于芹菜当中丰富的叶绿素及其衍生物脱镁叶绿素和脱镁叶绿酸及大量的膳食纤维等。

　　芹菜去叶后的叶柄是其主要食用部分，口感鲜香、脆嫩。其烹调方法一般是爆炒、凉拌，或作配料、制馅。芹菜可腌、可酱、可泡、可渍，制作成各种小菜均清爽可口，可用来下酒。因其色泽翠绿，常用来做荤菜的垫底、伴边以配色配形等。芹菜名馔有“芹菜炒干贝”“开洋芹菜”等。有些地方还将芹菜切末，用作调味料，如用于拌凉粉、凉皮、凉面或拌凉菜等。

　　芹菜叶中维生素及矿物质的含量比茎中高，用水浸泡或用开水稍焯去除苦味后调拌做菜，非常可口。芹菜嫩叶经水烫后切碎，拌以配料和调味料，可制成清香脆嫩、色泽翠绿的“芹菜松”。西北一些地方多用其制作浆水，于夏天配面条食用，可清凉解暑。夏天的芹菜凉拌时有一股药味，用开水烫透并挤干水分，再加入合适的调料调味即可去除。

　　菠菜芹菜粥

　　用料：

　　菠菜250克，芹菜25克，大米100克

　　做法：

　　1.菠菜、芹菜洗净，分别切4厘米长的段。

　　2.大米淘洗干净，放入锅内，加800毫升清水，置武火上烧沸，改用文火煮30分钟，加入芹菜、菠菜烧沸，打开盖再煮10分钟即成。

　　芹菜炒土鸡

　　用料：

　　西芹150克，土鸡200克，洋葱20克，盐3克，鸡精3克，酱油5克，辣椒粉5克

　　做法：

　　1.土鸡斩成块，放清水锅中，加葱、姜、酱油烧至熟透，捞出待用。西芹洗净，取梗斜切成段。洋葱切片。

　　2.炒锅置旺火上，下土鸡过油后捞出，沥净油备用。

　　3.锅中留底油，爆香洋葱，下西芹、土鸡炒匀，加盐、鸡精、酱油、辣椒粉炒至入味即可。

　　芹菜拌香干

　　用料：

　　芹菜、五香豆腐干各200克，红辣椒、盐、味精、

　　香油各适量

　　做法：

　　1.将芹菜择洗干净，切成段，下入沸水锅中焯一下，捞入凉开水内过凉，沥净水，放大碗中。

　　2.将豆腐干切成细条，放入温开水中泡约10分钟，取出，沥净水，放入大碗中。红辣椒去蒂、籽，洗净，切成丝，放入大碗中。

　　3.取一小碗放入少许温开水，加入盐、味精、香油调匀，倒入大碗中搅匀，装盘即成。