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吃猪油,只有这一个好处

2020-06-30 11:36 来源:丁香医生研究所

  吃猪油,有一个明显的好处,那就是

  好香……

  一碗简单的猪油拌饭,常常能使挑剔的美食家也潸然泪下。

  对于中国人来说,冰箱里那一罐白花花的猪油,是必不可少的家庭美味。无论是米饭、面条、馄饨、青菜……只要加一勺猪油,就能产生神奇的魔法。

  然而,这可能也是猪油唯一的好处了……

  一、猪油为什么这么香?

  油和油,是不一样的。猪油有两大特点,一个是优点,一个是缺点。

  先说优点,就是特!别!香!

  在物质匮乏的年代,很多饭菜都会加点儿猪油提香。即便是最普通的青菜,加上一点猪油,瞬间就变得诱人起来,比如油渣小白菜,想想就流口水!

  那满满的猪肉香,主要来源于一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。

  闻着香,吃着更香,大概是猪油最(唯)大(一)的优点。

  至于坏处嘛,就是饱和脂肪含量太高。

  饱和脂肪足够多,才能把油和淀粉、纤维素等很好地融合到一起,口感也会更加酥脆润滑。而像膏状那样滑润的猪油,饱和脂肪含量高达39%。

  二、猪油真的不能多吃!

  网上有说法,“猪油比植物油更健康”:

  实验证明,植物油在高温下更容易产生致癌物,猪油、椰子油则好很多。

  以前人们吃猪油,心脏病少,现在大家都改吃植物油,心脏病反而多了,所以猪油比植物油好。

  难道这就能得出“猪油比植物油健康”的结论吗?

  1、烹调温度合理,用植物油就行啦

  高温下,大多数植物油确实会产生不少有害物。但只要选择合适的植物油,例如橄榄油,并控制好烹调温度(少煎炸,多炖煮),就能有效减少有害物。

  2、真想预防心脏病,要少吃猪油

  现在生活条件变好了、寿命延长了,但心血管疾病却越来越高发。这种结果和各种不健康的生活方式都有关,但肯定不是因为改吃了植物油。

  拿猪油和普通植物油比一下,比如橄榄油饱和脂肪含量是14%,而猪油是39%……

  真想预防心脏病,还是别用猪油做饭了,会吃下去很多饱和脂肪酸及胆固醇。

  如果血脂本身就异常,就更要管住嘴,限制饱和脂肪。

  各国的膳食指南都建议要减少摄入饱和脂肪。考虑到健康,猪油能少吃就少吃,非要吃的话……

  三、最多能吃多少猪油?

  《中国居民膳食指南》中建议,饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的10%。

  帮大家算一下:

  普通成年女性每天大约需要1800千卡的热量,那么饱和脂肪就应当控制在20克以内;如果全部转换成猪油,那就是50克。

  看起来配额还挺充裕的……

  但是有饱和脂肪的,可不止猪油啊!

  每天吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点,还有食用油等,都含有饱和脂肪。很可能还轮不到猪油上场,就远远超标了。

  猪油拌饭、葱油饼、咸肉菜饭、八宝饭、猪油/油渣炒××……不论甜的、咸的、荤的、素的,全都可以有猪油。

  像很多传统的中式点心:咸鲜可口的蛋黄酥、花香浓郁的玫瑰饼、各式各样的月饼、甜糯的汤圆……

  无论是层层酥脆的饼皮,还是细腻润滑的馅心,都是少不了猪油的。

  虽然猪油很香,但还是要说两个真诚的建议:

  不要吃猪油;如果非要吃,反正不能多吃。

  四、健康吃油,你可以这样做

  饱和脂肪酸含量高的油要少吃

  控制饱和脂肪酸摄入可以降低非传染性疾病的风险,少吃椰子油、猪油、黄油、棕榈油。多吃玉米油、大豆油、花生油、菜籽油等不饱和脂肪酸含量高的油。

  按照脂肪酸组成不同,植物油可以分成3类。

  第1类富含亚油酸:葵花籽油、玉米油、大豆油、芝麻油、花生油

  第2类富含α-亚麻酸:紫苏油、亚麻籽油

  第3类富含油酸:榛子油、橄榄油、杏仁油、牛油果油、菜籽油、茶籽油、花生油(其中花生油既含有亚油酸,又含有油酸噢~)

  我们第1类油吃得太多,所以要把一部分换成2、3类,3类油换着吃才更健康。

  不同脂肪酸的耐热能力不同,不饱和脂肪酸含量高的油经过高温容易产生反式脂肪酸,还能产生致癌物。凉拌、炖炒、煎炸时,建议使用不同的油。

  凉拌:紫苏油、亚麻籽油、芝麻油

  炖炒:橄榄油、茶油、大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、菜籽油

  煎炸:椰子油、棕榈油、猪油、黄油

  虽然要控制饱和脂肪酸的摄入,但饱和脂肪酸含量高的油在高温下形式最稳定,最适合煎炸。(不过含泪建议大家还是少油炸。)

  调和油会按照脂肪酸的推荐摄入比例调和,但是不同脂肪酸的耐热特性不同,最好炒菜、凉拌、煎炸都有专用油。

  买的油的种类越多,每种油吃得也慢,买大桶油储存过程中容易氧化变质。

  买油注意看配料表

  在配料表里排名越靠前,含量越多。通过配料表可以知道这款油到底是不是调和油,什么配比,哪种油占比更多。

     来源:丁香医生研究所

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