嫩豆腐和老豆腐，营养上的区别是……

　　豆腐是大豆磨碎、熬浆、凝固成型后得到的，而老豆腐和嫩豆腐的差别就在于用的凝固剂不一样。老豆腐也叫北豆腐，凝固剂用的是卤水(主要是氯化钙或氯化镁)。嫩豆腐也叫南豆腐，凝固剂用的是石膏(主要是硫酸钙)。

　　从补钙的角度来说，吃老豆腐还是嫩豆腐没什么差别，补钙的效果都很好。

　　高血压患者，更推荐嫩豆腐。从钾的含量上来说，嫩豆腐的的钾含量是老豆腐的1.45倍，有研究表明补充钾在一定程度上可以降血压。

　　免疫力低、容易生病的人，不妨多吃点老豆腐来为增强免疫力出一份力吧。老豆腐的锌和硒含量都是嫩豆腐的2倍左右，锌和硒跟人体免疫有关。

　　从做法上来说，老豆腐含水量较低，硬度高，质地粗糙，适合炖、煎、烧、涮，而嫩豆腐含水量高，质地软，绵软爽嫩，更适合做汤、凉拌和清蒸。

　　中国居民膳食指南建议每天吃20～25克大豆对应的豆制品。25克大豆大概相当于77克老豆腐或150克嫩豆腐。一盒大约300克的豆腐，无论是凉拌、热炒还是做成豆腐汤，都足以满足三口之家一天的豆制品推荐摄入量，还能补钙。

　　大家可能还会问，那吃内酯豆腐可以吗？

　　内酯豆腐口感滑嫩，固然好吃，但不管是在钙的摄入还是优质蛋白的含量方面，都无法代替南北豆腐。

　　还有传言说菠菜和豆腐不能一起吃，小葱和豆腐不能一起吃，那事实上真是这样吗？

　　豆腐表示很委屈。事实上菠菜豆腐汤、小葱拌豆腐都可以放心吃，并不存在豆腐跟菠菜或小葱相克的问题。

　　不过菠菜在放豆腐汤里之前最好先用沸水焯一遍，因为菠菜里含有草酸，会影响人体对豆腐里钙的吸收。

　　来源：丁香生活研究所