海阳摔面：摔出来的美味

　　在《舌尖上的中国》第三季中，介绍了烟台摔面和烟台人孙竹青的故事。这道起源于烟台海阳、栖霞一代的美食瞬间传遍了大江南北，着实火了一把。摄影师在海阳徐家店镇记录了海阳摔面的制作过程。

 

　　相传，摔面在清康熙年间就在胶东民间出现，早些年也被评为非物质文化遗产。从目前摔面的分布区域来说，主要集中在烟台海阳和栖霞两县市的部分乡镇上，当地人很熟悉，外人却鲜有机会品尝。

　　海阳摔面突出一个“摔”字，用摔代替了揉，做出来的面更有韧性，口感更好，恰到好处的力度，摔出的面既有筋有骨，又软硬合适。

 

　　(摄影：刘晓梅)