解冻食物用热水泡 容易损失营养！最好的解冻方法在这里

　　说起“解冻食物”，最常见的解冻方法肯定是——用热水泡！

　　小健猜测，10个人中有9个人都试过这种方法，这9个人里有超过一半的人，认为这是一个解冻的好方法(曾经的小健也这样认为)。解冻食物用热水泡看似无害，事实却并非如此，况且这个解冻方法也不是最佳的。

　　解冻食物用热水泡，营养都“泡没了”

　　不知道大家有没有试过，用热水解冻完食物之后，肉会变得比刚买回来时软和塌。小健曾经用热水泡着虾仁解冻，解冻完、烹饪后的虾仁吃起来口感确实会差一点。

　　热水解冻在解冻食物的过程中，热水的高温会令到原本被抑制的微生物开始苏醒、繁殖。加之，食物冷冻的冰晶会将细胞壁刺破，损失食物的营养。所以，解冻食物用热水泡，蒸煮后的口感、营养也大不如从前。

　　冷水、温水解冻

　　那用冷水、温水来解冻呢？这是不可取的，因为食物中的微生物在5℃~60℃就会繁殖。用温水解冻完后，食物还得用高温来煮，才能避免细菌的滋生。同样，自然解冻也是置于空气中，温度随之发生改变，这样的解冻方式也不好。

　　如果非得用水解冻的话，那么用水解冻最好的方法依次是：流水解冻＞冷水﹥温水﹥热水。虽然流水解冻相比之下好些，但是小健不建议大家用，毕竟浪费水！

　　单纯地想解冻一下从冰箱里拿出来的肉，万万没想到，用热水泡着泡着，营养就“跑”了。这样的情况确实让人觉得糟心，那有没有别的办法可以快速解冻、又可以避免营养流失呢？

　　选对解冻的方法，食物更有保障

　　解冻的方法各有利弊，想解冻得更快，可能就会失去食物的营养；反之，想保留食物的营养，解冻时间就会慢。下面有3种解冻办法，大家根据需求选用哦！

　　▶赶时间——微波炉解冻、醋水解冻

　　1、微波炉解冻

　　当出现急着做菜、赶时间的情况下，选用微波炉解冻是最快速的方法。但是，用微波炉解冻，很容易有这样的弊端：食物的表层变软了、解冻成功，而食物里面却还是未完全解冻好。这样一来，蛋白质、水分都尽失，食物的口感、营养随之受到破坏。

　　选用这个方法的朋友，切记要调节好微波炉的温度，这一点是关键。解冻肉类时，先选用最低档加热2分钟，再逐步增加温度，看看肉的解冻情况再决定加热的时间，避免一次性就调节加热10分钟。

　　2、醋水解冻

　　在清水中滴入几滴白醋，再将要解冻的肉放进去就可以了。用这个方法解冻，白醋的酸性能改变肉中含有的纤维成分，使其在6分钟左右的时间就能解冻好。

　　但是，用醋解冻肉会影响口感，使肉看起来发白，且肉质松散。

　　▶讲究营养——冷藏解冻、盐水解冻

　　1、冷藏解冻

　　冷藏解冻能够减少营养的损失，但是耗费的时间比较长。如果是有计划好隔天要做的饭菜，就可以选用这个方法。

　　冷藏解冻，从冷冻层放到保温层，即在1℃~8℃的温度下解冻，既能避免微生物的大量繁殖，又能保留肉的口感及营养。

　　2、盐水解冻

　　这一个方法不仅能解冻，还能杀菌。将食物放到盐水中浸泡1~2个小时解冻即可，这样可以避免滋生细菌，而且盐水能加速融化食物表面的冰。

　　大家在解冻时，一定要注意：用流水解冻时，解冻的温度不要超过30℃，减少营养的损失；除了冷藏解冻这个方法，用其他方法解冻完的食物，最好是立即烹饪；解冻好的食物不要再重复冷藏或解冻，这会影响食物的口感。

　　综合以上的解冻方法，小健推荐大家选用冷藏解冻，这个方法相比之下能兼顾速度与营养！