舌尖上的春天，哪种食材能在你的餐桌上拥有姓名

　　今年春天，有点特别，

　　宅家这么久，你都学会了哪些技能？

　　做凉皮？炸麻花？还是蒸蛋糕？

　　当然，除了这些“朋友圈流行菜谱”之外，

　　也不要忘了我们的时令菜，

　　毕竟，

　　符合节气的食物，才能得天地之精气……

　　时令菜也是“运气菜”。

　　一讲究“气”，一讲究“味”。

　　那春季有哪些时令菜呢？怎么吃才养生呢？

　　就让小编为你介绍一下吧！

　　春天,山间竹林里挖出的笋，洁白如玉，肉质鲜嫩，是“山八珍”里的老大。

　　春笋肉质鲜嫩，营养丰富，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的一种食材，南北方的人们都对它喜爱有加，或炒或煮或烧，搭配素菜或鱼肉都可以，灵活自如。

　　荠菜炝春笋，就是特别充满春天七夕的一道菜，荠菜也是春季的佳肴，与脆嫩的春笋一起烹制，两种春季招牌食材聚在一起，香气相互交融，白嫩的笋肉上点缀着绿意点点的荠菜，香脆爽口，和春天撞了个满怀。

　　带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩，苏东坡曾盛赞之“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”

　　荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。荠菜还有一定药用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。

　　民间亦有“三月八，吃椿芽儿”的说法。每年农历三月份，正是香椿芽上市的大好季节。春雨之后，鲜活萌发的香椿叶芽，如同缀满高枝的玛瑙翡翠，这是春天跳到枝头在打招呼。

　　香椿也有“树上蔬菜”之称，香椿头含有充足的维生素E和蛋白质，以浓郁滋润见长。多半就是搭配鸡蛋食用，吃来令人齿颊留香，香椿炒鸡蛋就是一道最有居家气息的菜品。

　　在湖滨客舍，我们见到了香椿的另一种做法，和豆腐混搭，香椿豆腐也是香气扑面。

　　蕨菜，踏春时节最喜欢采摘它，感觉见到它，才有了春天的气息。

　　蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，还可以炒肉，它具有减肥瘦身的功效，春季不容错过它。

　　莴笋又叫“春菜”，是最适合春季吃的蔬菜之一。

　　莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分。莴笋含钾丰富而钠含量低，适合高血压、心脏病等患者食用，有助于降低血压。

　　莴笋可以用来凉拌、烧、炒，还能加工腌制酱菜、泡菜等。

　　南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，初春时节的韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差。

　　韭菜的主要营养成分有丰富维生素、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物、矿物质及丰富的纤维素，有独特香味，滋味鲜美。

　　春韭煨脐门，“脐门”即鳝鱼的腹部肉，而煨脐门则是一道传统淮扬名菜。鳝鱼的脐和鮰鱼的肚同属“江南四鲜”，南京大牌档在传统基础上，改良配以春韭和百叶，江南四鲜和时令春菜相搭配，更添鲜味，别有一番春意。鳝鱼肉软嫩滑爽，汤水中融入了韭菜香气。

　　菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。中医也认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。

　　春天的菠菜尤其肥厚鲜嫩，正是好吃的时候。

　　在江南，这个季节，巧手的主妇会用黄酒和菠菜，做出让人垂涎的小菜：酒香菠菜，黄酒烹出的鲜嫩菠菜，带着淡淡的酒香，又有菠菜的清香，真是要沉醉在这春光里了。

　　樱桃素有“春果第一枝”的美誉，目前在我国各地都有栽培。

　　樱桃果实肉厚，味美多汁，色泽鲜艳，营养丰富，其铁的含量尤为突出，超过柑橘、梨和苹果20倍以上，居水果首位。樱桃性温，味甘微酸，具有补中益气，调中益颜，健脾开胃的功效。

　　春食樱桃可发汗、益气、祛风及透疹。

　　在抗癌水果中，草莓的作用位居首位。新鲜草莓中含有一种奇妙的鞣酸物质，可在体内产生抗毒作用，阻止癌细胞的形成。

　　此外，草莓中还有一种胺类物质，对预防白血病、再生障碍性贫血等血液病也能起到很好的效果。

　　这些都是集天地之精华，聚日月之灵气的春季时令菜，赶快摆上你的餐桌吧！