疫情结束后，青岛恐怕要有一大批凉皮店倒闭！

　　疫情期间，全国人民都宅在家里闲出了各种绝技：室内羽毛球、餐桌乒乓球、线上打碟、食物分类...只有你想不到没有无聊网民做不到。

　　当然，还有做美食的。大家各显身手把几十年的厨艺全展现出来，最火的要数手工凉皮大赛，引发全国各地网友的积极参与。

　　小编身边也有不少朋友参与其中

　　纷纷在票圈晒出自己的杰作

　　那么问题来了，凉皮应该怎么做？

　　小编为大家奉上详细步骤教学

　　【不洗面的凉皮】

　　【食材】：高筋面粉(若无，请用普通面粉代替)、淀粉30克(红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉都可以)、盐7克、水550克左右、黄瓜两根、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、花椒油1汤匙、香油少许、蒜半头。

　　【具体做法】：

　　1、做不洗面版的凉皮，最好是用高筋面粉，也就是做面包用的面粉。如果家里没有，就用普通面粉代替，但要适当减少普通面粉的用量，增加食材中淀粉的用量，来增加普通面粉的筋性。把高筋面粉放进大碗，同时加入淀粉和盐。盐，同样起到增加面粉筋性的作用。

　　2、食材中有550克清水，我们分两次来用。第一次先用450克，全部倒入面粉中。

　　3、450克的水倒入面粉中后是图中的状态。有烹饪经验的人一看就能知道，水与面粉结合后，面糊会比较浓稠，没错。

　　4、准备好蛋抽，顺着一个方向搅拌面糊。没有蛋抽怎么办？拿一把筷子或一把饭勺代替。

　　5、顺同一个方向不停地搅动，以增加面糊的筋性。两个手换着来，防止手腕发酸。这个搅拌，要持续至少15分钟。因为咱们不洗面，为了防止凉皮吃起来不筋道，这个搅拌过程相当重要，是凉皮成功的最为关键的一步。

　　6、15分钟过后，提起蛋抽，面糊会呈一条直线落下，但面糊不会断不会特别流畅，说明很是浓稠，不是我们想要的状态，怎么办？看下一步。

　　7、食材中还有100克的清水没有用到，我们把这100克清水倒入面糊中。二次加水是为了让面糊的稀稠程度达到满意的状态。

　　8、拿起蛋抽，继续顺同一个方向搅拌两三分钟，让面糊与后加的清水充分融合在一起。提起蛋抽，面糊呈直线状快速地滴落，这就是做凉皮的理想状态。

　　9、接下来我们就要开始蒸凉皮了。先把蒸锅加水烧开，然后取平底圆盘，我用的是陶瓷盘，它比披萨盘更好用一些。也有专门做凉皮的那种金属制作的锣，如果家中经常食用凉皮，可以备两个。盘底要用食品刷刷上一层薄油，方便凉皮蒸好之后揭开。

　　10、用勺子舀一勺面糊，倒进平底盘中，放多少面糊合适，跟盘子大小有关，大家可以试着来。

　　11、然后拿起盘子，慢慢晃动，让面糊自己流动并铺满整个盘底，然后放进蒸锅当中。大家最好使用双层或三层的蒸锅，多用几个平底盘，可以一次出锅两三张凉皮，节省时间。

　　12、陶瓷盘导热比金属盘稍慢，所以，凉皮上锅后蒸四分钟，看到凉皮起泡泡时就可以出锅了。最好提前备一盆凉水，把平盘放进水中，待它不烫手，用一把小勺子在凉皮边缘刮一条小缝，然后双手慢慢拉动凉皮，整张凉皮就揭下来了。

　　13、把所有的凉皮都如此做好，需要注意的是，蒸好的凉皮若是摞在一起放，两张之间要刷上油防粘。吃的时候把凉皮切条，蒜捣碎，再加入黄瓜丝儿、生抽、陈醋、花椒油、香油，喜欢吃辣的话再来勺辣椒油，拌匀就可以开动了，皮滑鲜嫩，咸辣爽口。