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乱吃醋小心吃出问题,醋的品种那么多,可千万别买错了!

2019-04-24 15:03 来源:有品生活

  醋是生活中必不可少的调味品

  可超市里醋的品种那么多

  是不是挑花了眼?

  今天小编教你怎么区分不同的醋!

  陈醋

  陈醋是家里面经常食用的醋,其中以山西老陈醋最为出名。它以高粱、大麦、豌豆等谷物为主要原料,经过蒸、酵、熏、淋、陈的步骤酿造而成。口感具有“香、酸、绵、长”的独特风格。颜色较深,通常为深褐色。

  图片来源:图虫网

  从味道来说,陈醋最酸,在烹制热菜时,陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸辣海参、醋烧鲶鱼、红烧肉等。另外,老醋花生米、老醋蛰头这些凉拌菜也常用陈醋。

  陈醋中有一种成分叫做川芎嗪,可以降血压、保护心脏。醋放置的年限越长,川芎嗪含量就会上升。

  图片来源:爱奇艺《河北卫视家政女皇》

  一般陈醋川穹嗪含量24.69微克/毫升

  放置八年陈醋川穹嗪含量246.40微克/毫升

  香醋

  香醋,其中最有名的是镇江香醋,以糯米为原料,需要经历制酒、制醅、淋醋三大流程生产。其口感酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈香,色泽呈棕红或褐色。

  图片来源:图虫网

  因为怕热反应破坏其香浓,一般将香醋用作凉拌菜中,也可以作为蘸饺子的调料,可提味增香、去腥解腻、开胃生津。

  因为味道微甜,香醋和江浙一带的流行美食小笼包是绝配。在大闸蟹上市的季节,食蟹时所蘸的姜丝醋,也最好选用镇江醋。

  图片来源:图虫网

  白醋

  白醋的成分比较简单,用糯米或大米发酵成酒精,再用这种酒精发酵成醋酸。液体透明,酸味柔和,清香酸甜。通常来说,这几种醋中白醋的营养最差。

  白醋经常用于一些色泽漂亮、不需要上色的菜肴,比如松鼠鱼;或者有柠檬口味的菜肴,比如香柠鲈鱼。

  烹煮排骨汤时,加入少量的白醋,有助于释出骨头里的钙,让食物中的钙更容易被人体吸收。

  一般来说凉拌菜、腌制泡菜或者部分西餐也需要用白醋。

  米醋

  米醋顾名思义,是以大米为原料酿造而成,醋酸含量不高,醋味不烈。米醋中最有名的是江浙的玫瑰米醋。优质的米醋为透明的淡红色,味道酸甜,与老陈醋等口味有很大区别。

  图片来源:图虫网

  米醋适合烹调酸酸甜甜的菜肴。常与白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜,江浙人还喜欢用它加麦芽糖调汁做脆皮鸭。

  一看

  酿造、GB18187

  首先看瓶子上是否写有“酿造”字样,标签上会以GB18187开头。我们尽量不要选择勾兑的醋。

  图片来源:爱奇艺《河北卫视家政女皇》

  颜色质地均匀

  同时,也要看醋的颜色、质地是不是均匀,体态澄清、无悬浮物、无沉淀。醋的颜色并不是越深越好,因为可以加焦糖着色。

  总酸

  最后,要看食醋产品标签上总酸的含量。

  图片来源:爱奇艺《河北卫视家政女皇》

  我国优质食醋的总酸含量一般在5%-8%之间,如果含量越高,则证明酸味越浓。

  一般来说,酿造食醋的总酸度≥3.5g/100ml,数字相对高的比较好,比如8%就比5%的好。

  5度以下适合做菜,5~6度适合蘸食,9度以上适合浸泡食物。

  当然总酸也不是越高越好,当数值过高时有可能为勾兑的醋。

  二摇

  如果购买的时候是密封包装,我们可以摇一摇瓶子。如果出现很多均匀的小泡沫,并且泡沫消失的慢,这样的醋比较好可以选购。

  三闻、四尝

  如果有条件,最后是能打开醋瓶闻一下并品尝,如果是醋酸兑的则非常的刺鼻,并且尝起来是刺激性的酸味;而酿造的醋会有特有的香味,尝起来味道柔和而醇厚。

  尽量选择玻璃包装

  因为玻璃瓶经过高温烧制,有害成分较少,所以相对来说安全性最高。并且玻璃瓶比较厚,氧气穿透能力差。

  不建议选择袋装醋,因为材质比较薄,更容易破损,氧气穿透率高。如果我们要购买袋装的醋,应该选择袋子内部是黑色的,这样才能避光。

  tips 千万不要选择透明的袋装醋,因为容易变质,不到保质期就会坏了。

  图片来源:图虫网

  每次用完醋,一定要记得扣上盖子。

  因为醋里面很多东西是挥发性的有机物,不建议敞口,不要放在热的东西边上,也不要放在阳光下暴晒。

  各种醋之间的区别

  你分清了么?

  下次去超市

  不要傻傻地只买一种醋啦

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