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菜农从不外说的15个挑菜技巧,囤年菜再也不怕被坑了

2019-01-31 14:33 来源:十万个小妙招

  “年轻人不会买菜,根本不懂得挑菜!”你是不是也经常这样评价小辈们呢。

  是啊,在他们眼里,肉放到案板上看着好像都挺好,池里的鱼都活泼乱跳,究竟该选哪条呢?没经验的菜鸟自然是傻傻搞不清楚。

  菜市场的“学问”多得很,选菜的秘诀,只有菜贩子以及常年买菜的老手们才心知肚明。

  我们整理了以下15个挑菜秘诀,看完这个,我们就再也不怕买菜被坑了!

  茄子:选“眼睛”大的

  一般来说,茄子有紫红色和淡红色两种,紫红色的为条茄,淡红色的为杭茄。淡红色茄子先上市,随后紫红色茄子上市。

  买茄子,都想买嫩的,毕竟茄子老嫩对于品质影响极大。

  一般人都知道,茄子外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡,说明已经不新鲜了。今天我们要说的,是判断茄子老嫩的更可靠方法——看茄子“眼睛”大小。

  茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方,那里有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子“眼睛”。

  记住了,“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。另外,挑茄子的时候,嫩茄子手握起来有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。

  辣椒:直的不辣弯的辣

  辣椒,想起来就很怕,太辣的不敢吃。挑不辣的辣椒,其实是有窍门的。

  辣椒有三种,一种是辣味重的辣椒,另一种是甜味重、无辣味的甜椒,还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。

  辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄,辣味越重;相反,长得比较直的辣度稍微低一些。

  柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆。

  半辣味椒,则介于上述两者之间。

  如果比较重视营养,推荐买红椒吃,维生素C和胡萝卜素比青椒要多。

  黄瓜:硬实的才新鲜

  黄瓜条较硬,失水后才变软,所以软黄瓜必定失鲜。

  需要注意的是,手感硬梆梆的不一定都新鲜。因为把变软的黄瓜浸在水里,或者在其表面喷水,都可以使之复水变硬。不过这种黄瓜脐部仍较软,且瓜面无光泽,花冠几乎已经掉光。

  冬瓜:黑皮的肉厚好吃

  冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮3个类型。黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,质松,易入味;青皮冬瓜介于两者之间。

  选购时以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形),肉厚、瓤少,挑选时可挑瓜条匀称、无热斑(日光伤斑)的。

  挑选时可以用手指压冬瓜果肉,捡肉质致密的买,因为这种冬瓜口感好;肉质松软的煮熟后变成“一锅水”,口感差。

  冬瓜虽耐贮藏,但食用品质仍以鲜品为上。

  番茄:熟吃选大红 生吃选粉红

  番茄主要有两类,一类是大红番茄,糖、酸含量都高,味浓;另一类是粉红番茄,糖、酸含量都低,味淡。

  买番茄要明确是生吃还是熟吃:生吃买粉红的,这种番茄酸味淡;熟吃,买大红的,这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。

  萝卜:选表皮光滑手感沉的

  市场上常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜3种。

  不管哪种萝卜,以根形圆整、表皮光滑为佳。因为表皮光滑的肉质一般较细。

  再就是份量较重,掂在手里沉甸甸的,这样可以避免买到空心萝卜(即糠心萝卜)。

  另外,买萝卜不能贪大,以中型偏小的为上。

  花菜:选花球未散开的

  选购花菜时,主要看两条:

  一是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;

  二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

  花菜烹调前不宜用刀将花球切开,因为如果用刀将花球切开,就造成花球粉碎散落不成形,影响观感和口感。

  卷心菜:选包得紧实的

  现在一年四季都可以吃到卷心菜。

  不管什么季节、什么品种,选购卷心菜的标准是:叶球要坚硬、紧实,松散的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。

  叶球坚实但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。

  菠菜:选叶色深绿的

  菠菜有两个类型:一是小叶种,一是大叶种。不管什么品种,都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。

  在冬季,叶色泛红,表示经受霜冻锻炼,口感更为软滑。

  如果菠菜叶上有黄斑,叶背有灰毛,表示感染了霜霉病,不要买。

  菠菜从10月至翌年4月均有上市,早秋菠菜有涩味(草酸含量高),晚春多抽薹。因此一般以冬至(12月下旬)到立春为最佳消费期。

  茼蒿:抽薹的不要

  茼蒿又叫蓬蒿,有尖叶和圆叶两个类型:尖叶的叶片小,口感有粳性,但香味浓;圆叶种叶宽大,口感软糯。

  主要注意的是,春季茼蒿易抽薹,不要买抽薹的。

  茼蒿病虫害少,农药污染轻,每年的3、4月为最佳消费期。

  芹菜:叶身平直的好

  芹菜主要有4个类型:青芹、黄心芹、白芹和美芹。青芹味浓;黄心芹味浓,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味淡,口感脆。

  不管哪种类型的芹菜,叶色浓绿的均不宜买。因为叶子“墨黑”,说明缺水,生长迟缓,粗纤维多,口感老。芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端易翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。

  韭菜:窄叶切口平的好

  韭菜按叶片宽窄分,有宽叶韭和窄叶韭。

  宽叶韭外观较嫩,香味清淡;窄叶韭卖相不如宽叶韭,但口感香味浓郁。

  真正喜欢吃韭菜的人,以窄叶韭为首选。

  白菜:有黑点的不要

  挑选白菜首先要选择苞芯紧实的;其次表面不能有虫口,也不能有腐烂,这是外观上的一个基本要求。

  内部的学问是更为重要的:白菜内帮一定要白色,不能有黑点,黑点是一种生理性病害,在栽培管理中经常会出。

  其次,选菜的时候,尽量要选浅黄芯或者黄芯,不选白芯的。

  鸡蛋:选摇起来没有声音的

  选鸡蛋有个三步法:

  选鸡蛋技巧

  一看:鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜,蛋壳颜色鲜明,气孔明显,反之则为陈蛋。

  二摇:用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。

  三试:将鸡蛋放入冷水中,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋。

  此外,对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标也要注意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙,就有可能是不健康的鸡下的蛋,不要选购。

  土豆:选整体大小均匀的

  学会挑土豆很重要。质量好的土豆富含膳食纤维,味甘鲜美,粗糙的土豆吃起来味道都不对。

  首先,挑形状。过头小,整体大小不均匀的不要。尽量选圆的土豆,因为比扁的土豆更好削,能省很多工夫。

  最后,看表面。有坑坑洼洼虫洞的土豆,不要,腐烂,发芽的土豆更不能吃,有淤青,黑斑,甚至发绿的土豆也都不能要!

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