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酸奶盒上竟藏着这个秘密,超市员工绝不会告诉你

2019-01-11 18:05 来源:科普中国

  喝酸奶有助于身体健康已经是现代人的共识了,可市面上成千上百种酸奶,到底应该怎么选呢?今天就教你迅速挑选出适合自己的酸奶。

  常温酸奶和冷藏酸奶的区别

  常温酸奶,学名“灭菌型酸奶”,它在经过乳酸菌发酵后,再次经过了热处理,杀灭了酸奶中活的乳酸菌,因此,它可以在常温下销售和存放。

  冷藏酸奶,学名叫“活菌型酸奶”,它的乳酸菌都是活着的,喝了可以为人体做贡献。

  不过常温酸奶和冷藏酸奶的营养成分是没有什么区别的。如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处,那么建议选择冷藏的有活菌的酸奶。

  冷藏酸奶品种琳琅满目,包装形式多种多样,我们该如何挑选呢?

  第一:首先让乳酸菌饮料靠边站

  我们买酸奶的时候要看一下包装上的产品名称,大部分乳酸菌饮料,在产品名称上通过字体大小的不同,误导消费者,比如说用大号的、明显的字体标示名字,然后在其后面用小号字体标示“饮品”或“乳饮料”,也就是说这种其实是一种饮料饮品,而非酸牛奶。

  大多数乳酸菌饮料的主要成分都是水和糖,这个在大家可以在产品的配料表上看到。

  根据国家标准酸奶的蛋白质含量必须要≥2.3%,而乳酸菌饮料的蛋白质含量通常只有1%左右。

  第二:生牛乳比复原乳要好

  奶粉大家都知道,它是用液态奶经过数次高温脱水加工而成的。而复原乳简单点说就是奶粉兑水,再经过高温消毒之后还原成液态奶。这样变来变去、反复加工的过程中,维生素的流失比例最高可达20%左右,所以大家在够买的时候可以看一下配料表,最好是选择生牛乳。

  第三:发酵乳的菌种更多

  酸奶的制作必须添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌,这两种菌主要作用是能够促进产酸速度,让酸奶正常凝固,而且能产生比较好的风味,但它们不属于能进入肠道定植的品种,对调节肠道的作用比较微弱。而发酵乳就是添加了更多类型菌种的酸奶,除了上述两种菌外,还可能添加嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌等。这些菌种可以在肠道内活得时间更长,从而真正发挥调节肠胃的作用。

  第四:尽量选择添加剂少的酸奶

  怎样一眼识别酸奶里是否添加了其它成分呢?其实很简单,主要就看这两个字:风味,风味并不是指酸奶有各式各样的味道,根据国家标准,如果酸奶里添加了其它成分,就必须在包装上注明风味二字。

  添加其它成分一般是为了增稠加厚,提升口感;增加甜味,淡化酸奶天然的酸味,还有增加营养成分,例如蛋白质含量不达标,所以添加乳清蛋白粉来提升蛋白质含量等等。其实适当的添加并没有什么问题,但部分酸奶产品为了让消费者吃起来爱不释口,一味地添加糖、香精、果胶、卡拉胶等成分,反而偏离了健康的轨道。

  所以建议大家还是在购买前仔细看一下产品包装上的配料表,尽量选择添加少的。

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