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一年螃蟹肥美时!老渔民教你挑青岛本地梭子蟹

2018-09-23 15:28 来源:青岛出版集团

  铁甲长戈死未忘,

  堆盘色相喜先尝。

  螯封嫩玉双双满,

  壳凸红脂块块香。

  多肉更怜卿八足,

  助青谁劝我千殇。

  对斯佳品酬佳节,

  桂拂清风菊带霜。

  ——出自《红楼梦》

  在“小吃货”的字典里,“螃蟹”和“月饼”是搜索“秋天”的关键词。中秋佳节在望,又到了一年螃蟹最肥美的时候,澄阳湖大闸蟹固然鲜甜非常,可咱青岛本地的梭子蟹也不遑多让。

  前些日子,青岛迎来开海,新鲜蟹子纷纷上市,小吃货们都忍不住要化身“饕餮”形态一享美味~~

  可是蟹海茫茫,应该如何挑选呢?

  下面这份“挑选青岛本地螃蟹不二指南”,是小财从老渔民那讨教来的,现在送给大家,拿走不谢~~

  如何区分本地蟹和南方蟹

  青岛市场的梭子蟹,除了青岛本地的,还有来自江苏连云港等南方城市的和日照、威海等地方运过来的。

  由于饵料、生长环境的不同,螃蟹外形各异,分辨本地螃蟹和连云港螃蟹的方法主要有这么几种:

  看外壳

  连云港海捕梭子蟹的外壳呈茄紫色,外壳相对软一些。

  本地海捕梭子蟹的外壳多呈灰褐色,壳体带云斑,蟹壳比较坚硬。

  看肚皮 连云港蟹腹部洁白,呈扁平状。

  本地蟹腹部是青白色的,并略微突起,突起点较多,因为本地水温相对低一些。

  看蟹钳、蟹腿

  南方螃蟹腿部细长、蟹钳较短。

  本地螃蟹腿部粗壮短、蟹钳长。

  这跟温度有关系,南方蟹长得快,所以腿细长。

  看个头

  本地蟹个头普遍没有外地蟹大。

  但“肉肥、仔多”是本地梭子蟹的特点,相同大小的螃蟹,本地蟹更沉。

  品肉质

  南方蟹肉质比咱本地蟹要松,不筋道,味道也没有本地的鲜美。

  如何区分海捕蟹和养殖蟹

  现在青岛市面上的大部分商户都会标榜自己的梭子蟹为海捕梭子蟹,部分还会强调是本地海捕,不是南方运来的。但事实并非如此!可要睁大眼睛看好了!

  看外壳

  海捕蟹的外表比较光滑,蟹壳较硬。青岛及日照地区的养殖梭子蟹都是褐色外壳。

  野生的螃蟹因为活动量要比养殖的螃蟹大很多,躯体的各个部位都更加强壮有力,比如它的壳会更厚更坚实,蟹腿也会更加有力。

  看肚皮

  相比海捕梭子蟹,养殖的肚皮缝隙和蟹爪关节处发黑,这是最简单的区分方法。

  海捕蟹的肚皮看上去发亮有光泽,而且体内积泥很少。

  看蟹腿

  海捕蟹最大的特点,就是腿和钳比养殖蟹的长。

  看口感

  海捕蟹蒸熟后肉白细嫩,香味浓郁。

  尽管养殖的蟹子味道也十分鲜美,但比起海捕蟹来还是有点逊色。

  梭子蟹入门级挑选法

  如果你觉得搞明白这些螃蟹之间的区别太复杂啦,那小财再告诉你几招基本款的挑蟹子招数:

  看盖

  市场上的梭子蟹有公、母和阴阳蟹(也叫处女蟹)之分,公蟹的脐呈三角形,母蟹的脐呈圆形,阴阳蟹的脐呈半圆半尖。

  吃蟹的季节阴阳蟹和母蟹都有黄,公蟹虽然没有黄,但肉特别肥,吃起来也非常不错。

  捏爪

  用指甲掐一掐螃蟹的腿根,看看是不是结实,结实的都是好蟹子。

  这个方法只适用于活蟹子,冰蟹子不管用。

  看“肚脐眼儿”

  蟹脐和蟹盖连接处的厚度能体现蟹子的肥瘦,越厚越好。

  另外,你还可以按蟹脐的三角尖儿,如果很硬,这说明这个蟹子很好,要是很软趁早走。

  看蟹脚

  蟹身连着蟹脚的部位,有的透明有的发白,透明的好发白的可能是注水蟹子,肚子里全是水,没东西。

  闻味道

  如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。

  食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

  都记住了没?小伙伴们

  相信心系美食的你

  一定能在“虾兵蟹将”中

  确认过眼神

  选中对的蟹

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