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海鲜挑选、清洗、烹饪指南来啦,还不赶紧收藏!

2018-09-05 09:56 来源:青岛市市南区旅游局

  开海了!

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  虾兵蟹将们

  快到锅里来

  小编相信这一定是你这几日的心声

  今天小编就给大家送上一份

  《海鲜挑选、清洗、烹饪指南》

  赶紧收藏起来吧!

  海鲜挑选

  1海鱼

  选鱼看眼睛,鲜鱼眼球饱满凸出,角膜透明清亮。

  2海虾

  选虾看壳颜色,新鲜的虾,它的壳应该是青灰色的,透明有光泽,头身紧密相连。如果虾壳已经变成红色,头身破碎,最好不要购买。

  3海蟹

  挑蟹要看腹部,挑选活蟹都应该先将其拎起掂一掂,舞爪有力的则好。挑海蟹时,凡壳背呈黑绿色、带有亮光的蟹,都是肉厚壮实的;壳背呈黄色的蟹,大多较瘦弱。此外,还应该挑选螯夹力大,脐部饱满,腹部雪白,纹路深而厚实的,如果碰到腹部发黄,纹路浅而薄,重量轻飘的蟹,则代表其不够结实。

  4皮皮虾

  看颜色。一眼看去,如果颜色发亮、发青,那么就是新鲜的皮皮虾,如果颜色比较黑,不够亮,那么就是不新鲜的虾。

  看虾头。如果虾头很疲软,一副要掉不掉的样子,那么就不要买了,肯定不新鲜。动手捏一捏,如果是优质的新鲜皮皮虾,捏起来肉很结实。

  5海螺对于那种触须或螺肉露在外面的海螺,用手轻轻触动就能自动缩回去的,就说明这是活的海螺。对于缩在壳里的海螺,我们就要用鼻子闻闻它的味道了,如果没有异味就是活海螺或刚死不久的海螺,刚死不久的海螺也是可以吃的。

  海鲜清洗

  很多人担心在外面吃海鲜不够干净,选择在家里自己烹饪海鲜。海螺、扇贝、蛤蜊是物美价廉的海鲜,但贝类海鲜内多沙石,不易清洗,影响口感。掌握了这些常见海鲜的清洗技能,就可以放心的食用鲜美的海鲜了。

  如何清洗虾

  先将虾头剪掉,然后挤出肠胃里的残留物,最关键的是用刀将虾背划开或者用一根牙签挑去虾背部的一条黑线,这条黑线是虾的直肠,里面有很多消化残留物,如果不去除,会影响口感。如果不容易取出,可以将虾煮至半熟以后再取黑线,虾受热以后背肌容易翻起,黑线很轻松就能去除了。

  如何清洗螃蟹

  清洗的关键是尽量让螃蟹吐出肚子里的脏东西,最好的办法是用淡盐水多次浸泡,吐干净肚子里的东西就该清洗外部了,由于螃蟹的钳子会夹人,所以在清洗之前可以在水里加一点白酒使其昏迷,这样更方便清洗。

  如何清洗海蜇皮

  海蜇皮一定要清洗干净,否则会引起“海蜇中毒”,出现腹泻、呕吐等症状。

  方法一:将海蜇皮在但淡水里泡两个小时再搓洗,然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上,洗净即可。

  方法二:用食盐揉搓海蜇皮后用清水反复搓洗,最后在盐水(浓度约50%左右)浸泡15分钟,即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

  如何清洗贝类

  贝类海鲜包括扇贝、蛤蜊、蛏子、带子、牡蛎等。清洗贝类时,除了要用刷子将外壳清洗干净外,还要尽可能使其吐出肚子里的泥沙。

  方法一:在水里放入少量食盐,泡一天左右,贝壳内大部分泥沙就可以被吐出。需要注意的是,调配的盐水要比海水稍淡些。

  方法二:贝类闻到铁的气味就会吐出泥沙,把贝类泡在水里再放入一把菜刀或其他铁器,2~3个小时就能吐出泥沙,或者直接放入铁制容器内两三个小时也可以。

  方法三:将贝类浸泡在清水里,然后滴入几滴食用油,使食用油在清水表面形成一层致密薄膜,这样可以起到隔绝空气的作用,水下的贝壳由于缺氧会大量的往外吐泥沙。

  如何清洗墨鱼

  墨鱼是软体动物,有长长的触须和吸盘,还有墨囊,吃之前需要认真清洗。先将触须、吸盘上的吸钉搓洗掉,再把口中的两颗带钩子的牙齿挤出来,把墨鱼脊背上的脊背抽出来,然后用剪刀剖开墨鱼的肚腹,把黑色的囊取出来,扔掉墨鱼的胃和眼睛。

  如何清洗鱼类

  除了将鱼鳞刮干净、内脏掏干净以外,还要注意将鱼鳃去掉,因为有的鱼鳃是苦的,如果不去除干净会影响口感。

  海鲜烹饪

  1、蛤蜊:不加水干锅煮

  一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到啪啪开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

  2、海蛎子:开锅后蒸三分钟

  将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

  3、海螺:煮海螺必须加水

  煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!

  4、虾虎:蒸时间比贝类久

  爬虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

  5、螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上

  为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

  6、八带鮹:头和爪子分开煮

  八带的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。

  7、海鱼:蒸鱼最好用旺火

  适合清蒸的鱼有,牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。

  附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)

  序号 海鲜名称 开锅后还需时间(分钟)

  1海螺两分半钟

  2小海螺一分半钟

  3海蛎子3分钟,个大延长半分钟

  4扇贝3分钟,个大延长半分钟

  5蛤蜊3至5分钟

  6虾虎7至8分钟

  7螃蟹10分钟

  8八带头12至14分钟,爪5至6分钟

  海鲜哪些部位不能吃?

  1、螃蟹:蟹腮、蟹肠、蟹胃和蟹心都不能吃!

  蟹腮:螃蟹的呼吸器官,是用来过滤水质的,很脏,腮下的三角形蟹白也要去除。

  蟹肠:里面有排泄物,掰开蟹身后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要去掉。

  蟹胃:躲在蟹黄里的三角包,内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

  蟹心:藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

  2、海虾:虾头尽量不要吃

  虾头尽量不吃,因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也应尽量剔除,因为虾的消化道里有脏东西,另外也影响口感。

  3、扇贝:尽量别生吃去掉黑色内脏

  扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边里面藏垢较多,尽量不要生吃!另外,扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏,建议去掉,不要食用。

  4、海虹:黑色絮状物属纤维不易消化

  海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化。

  5、海螺:吃海螺脑子头疼晕船

  很多人不吃海螺的苦胆,但其实苦胆可以清火。有的老龙口人不吃海螺脑,说是怕头疼晕船。

  6、海星:吃多了容易过敏

  很多人吃海星会过敏,所以不要因为味道好就猛吃!

  7、鲍鱼:绿色内脏有毒素易引起皮炎等过敏反应

  鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏,通常里面具有毒素,容易引起皮炎等过敏反应,不建议食用。鲍鱼毒素的中毒症状为脸和手出现红色水肿,体质过敏者反应就更大。

  告诉你:秋天吃海鲜的禁忌

  ★海鲜煮不熟含细菌。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

  ★死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以,贝类最好买活的,现买现吃!

  ★海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

  ★海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃,会对胃肠道产生刺激,甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此,海鲜与这些水果同吃,至少应间隔2小时。

  ★吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。

  亲们,您记住了么?

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