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青岛人游齐鲁 从鲁A吃到鲁S的好时机!腹愁者联盟不再愁

2018-05-31 15:39 来源:爱青岛

  6月5日-11日,“休闲惠民最美初夏——青岛人游齐鲁”活动拉开帷幕。山东省内16地市(青岛除外)的上千家A级以上景区,对持青岛居民身份证、暂住证(居住证)、学生证的市民实施免大门票优惠措施~

  青岛的小伙伴是不是已经蠢蠢欲动啦?光有玩儿的可不行,吃也不能少!

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  泉水铜锅鱼,要让鱼儿在泉水池里大喝三天以上,把这誉为济南灵魂的泉水融入到鱼肉里。将腌制好的鱼块、鲜豆腐、肉丸、蔬菜依次铺入铜锅中。以古老的石烹技法将鱼的新鲜锁入锅中石隙的空气中。

  泉水宴”是通过创新传统鲁菜的方式来体现济南独特的泉水文化,泉水宴菜肴将济南的名泉、名山、名景以雕刻、摆盘的形式展现出来,栩栩如生的微缩景观,把济南各种常见意象揉合呈现,泉城美景尽在眼前。

  九转大肠原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。

  济南美食聚集地

  芙蓉街,因街中芙蓉泉而得名,北起府学文庙,南至泉城路,泉城路步行街中段路北即是芙蓉街南口,顺芙蓉街北行依次可见济南文庙,基督教教会,曲水亭,大明湖正门。芙蓉街附近的卫巷、省府前街也是“淘”美食的好去处。

  宽厚里,地处繁华的泉城路商圈,紧挨世贸商场,宽厚里青瓦灰砖的建筑群,在泉城路商圈显得传统味道十足。小吃、大馆子、老字号、咖啡厅、小酒吧……比比皆是,五十元让你吃到撑。

  潍坊的火烧历史悠久。《资治通鉴》中记载东汉人赵歧流落北海(即潍坊)以卖饼为生。肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。潍坊肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎,用浓花椒水搅拌腌渍入味;然后加大葱及适量的大姜、精盐、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。面粉需用温水合制成较软的面团,一个个放在鏊子上进行“火烧”加工。

  朝天锅用一张饼,可以分别卷猪头肉、猪大肠、猪耳朵、猪肝、猪肚之类的下水,再撒上芝麻盐。现在卷的食材里有很多素菜可选,比如卷着用萝卜和辣椒炒成的“哑巴辣椒”,这是大多数人卷肉类下水之外的首选。配卷饼的汤、葱段、咸菜都是免费的,嚼着卷好的饼,就着切成一段一段的白葱和一条一条的辣疙瘩咸菜,喝着热汤,确实可口的很。

  和乐其实就是一种特殊的面条,一般的面条是用刀切出来的,而和乐是用一种和乐床子硬将面生生的挤出来的,出来的面条是圆柱型的。和乐面的配料也与普通面条不同。把和乐压入老田鸡、鸭共煮的汤内,熟后捞出,再配入原汤、鸡鸭肉、憨肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等即可。特点是:和乐条柔韧有劲,肉香、汤醇,别有风味。

  潍坊美食聚集地

  老潍县美食街,这里可品尝当地特色名吃,朝天锅、鸡鸭和乐、芝畔烧肉、火烧、炉包、辣子鸡等。除此之外,人口处还有一座“文化长廊”,售卖潍坊手工艺品,风筝、年画、嵌银红木、泥老虎、剪纸等当地手工艺品,让人们在大饱口福之后,还可以顺便带些潍坊特产回家。

  金水泉小吃一条街,位于潍坊民生街,即青年路与和平路中间路段,主要经营各色烧烤小吃。烧烤不光是潍坊的特色小吃,也是整个山东的特色小吃,有兴趣的可以来品尝,人均每顿饭20元左右。

  山东的名菜,以水发海参和大葱为主料,葱香浓郁,风味独特。菜呈酱褐色,柔软滑嫩,光泽油亮,口感佳。它还是营养补品,具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥等作用。

  海菜包子是烟台长岛特有的一种小吃,用海菜、干虾皮做馅。由于海菜一般都喜大油和蒜,所以多用肥肉丁和大蒜片配馅。包子的形状有圆有饺,个头大小适中,菜要塞实包严。蒸熟后尚未开锅,鲜香味便扑鼻而来。咬一口稀溜滑润,清鲜可口,伴着海菜独有的鲜劲儿,使人越吃越想吃,常有肚子饱眼不饱之感。

  一说到莱州,大家就不约而同的想到莱州的海鲜,梭子蟹、扇贝、嘎巴虾等等。因其得天独厚的优越条件,使莱州蟹个大丰满,格外鲜美。

  烟台美食聚集地

  上夼美食街,但这里是烟台人心中最初的美食标杆。这里保留着烟台的风土人情,地道的烟台话,正宗的烟台菜,一切都是刚刚好。

  烟大小吃一条街,神级小吃云集,老饕趋之若鹜。传说只有真正的烟台吃货才会驱车专程来品尝下这里的各家小吃。虽说是环境脏乱差点,但是还是有很多不错的特色小吃。

  豆腐箱是博山传统名吃,又名开箱见宝。豆腐箱成本虽不高,但其制作工艺复杂、流程长,经历炸、抠、填、蒸等工序。仅抠豆腐这个环节就有绝招,博山用的是自制工具,对于外地制作的豆腐箱到底是不是地道的博山人做的,打眼一看其抠豆腐工具,便能识出。

  所谓“四四席”是由四组每组四件菜组成,主要包括四平盘、四大件、四行件和四饭菜。就数理上来讲,八仙桌上八人用餐,四四规制恰到好处,少一人则不足,多一人则有余;而从中国传统观念上理解,“四”的含义多有四红四喜、四平八稳、四面八方、四季来财等吉祥寓意。

  周村烧饼制作历史悠久,已有一千八百多年的历史。其外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶,酥脆异常。入口一嚼即碎,香满口腹,若失手落地,则会皆成碎片,俗称“瓜拉叶子烧饼”。周村烧饼以传统工艺精工制作而成,为纯手工制品,有“酥、香、薄、脆”四大特点,富有营养,老少皆宜。

  淄博美食聚集地

  万象汇后街,一条不足300米的路,九成以上的美食店。每当想不到吃什么的时候,这里便是必去之地,对于资深吃货来说,每一家都值得打卡推荐。

  大枣饽饽下面装点着红艳苦涩的大枣,非常的喜庆!用上等的好面或引子饼发面,饽饽蒸熟了,有时会自然裂口,外地人还称为“启齿笑”,是好兆头。

  鲅鱼饺子在胶东一带很有名气,是威海的特色美食。因鲅鱼鲜嫩,富含蛋白质、维生素等营养元素,更深得当地人喜爱。作为饺子馅料儿的鲅鱼肉质更鲜美,无需加其他多余的调料,和入少许姜葱、韭菜,也有喜欢加个鸡蛋的,更显得香滑入口,细腻的口感让人回味无穷。

  “不吃鸟贝,不知海味”。鸟贝本身就很鲜美,新鲜的鸟贝放到热水中轻轻一烫,烫熟了就好,千万不能烫的太老,否则就影响到口感了。吃的时候蘸着老抽调好的辣根,辣根酱油根据个人口味混,鸟贝的新鲜脆嫩,加上辣根的爽口,隔着屏幕都泥石流般的酸爽。

  煎饼是山东的代表食物,也是一个很有代表性的民族产品,而山东煎饼源于泰山。一般人都知道山东人喜欢吃煎饼卷大葱。其实煎饼的吃法有很多。比较经典的吃法是煎饼卷大葱。泰山煎饼不仅仅可以单独卷大葱、大酱食用,而且还可以卷很多食品。

  泰山火烧第七代传承人李鹏在油酥火烧传统制作的基础上,通过严格的选料,采用新的烹饪工艺,经过长时间反复研制,创作了“驴油火烧”。泰山驴油火烧的制作包括熬制驴油、和面、醒面、面饼制作、加佐料,内烤与外烤等步骤。驴油的熬制就要用时一个多小时,整个制作过程用时三四个小时。

  “泰安有三美,白菜、豆腐、水”。有了白菜、豆腐、水,“泰山三美”就可以做起来了。舌尖品尝到白菜独有的鲜甜,牙齿似有若无间触碰豆腐的滑嫩,乳白色的汤汁滑进喉咙更是犹如饮甘泉一般。如此清爽的食物吃的才是食材的本味,食材不同,成品高下立判。

  利津水煎包是山东省利津县颇具特色的地方名吃,用的一个初夏的满月大的盘子盛装的,水煎包皆是圆柱形的,齐齐地立着,像一顶顶小型的厨师帽,皮表呈麦黄色。包子散发出一股子质朴的面味,浑厚的猪肉和辛辣的葱味。

  9月,稻将熟、蟹长肥,不能错过东营本土的美味啊!黄多、油满、肉厚、脂嫩。打开一只刚出锅的大闸蟹,金灿灿的黄膏极尽媚态,手指也仿佛生出唇舌,每触碰一处都爆发出幸福的尖叫。

  黄河刀鱼性甘平,有健脾、益胃、益气养血之功效,是上佳补品,食用方法多种多样,可烹可炸可煎可炒可氽丸子。香煎黄河刀鱼采用鲁菜传统烹调技法,慢火煎制而成,味道鲜美无比,食后终生难忘,称得上人间珍馐。

  甏肉干饭为济宁地区传统特色小吃,起源于元朝。烹制甏肉时,须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟,米饭在另一甏内煮熟。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭,其大米干饭粒粒如玉。随着社会经济的发展,甏肉干饭不断改进创新,又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。

  微山湖醉蟹,是济宁有名的特产,已有200多年的历史。这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成。渍好的醉蟹,仍栩栩如生,色、形仍如活蟹。揭开蟹盖,蟹肉雪白,蟹黄鲜红,入口酒香浓郁,鲜美异常,风味独特。

  很多年以前,孔家(府)因着孔子万世师表的盛名和皇亲国戚的威望,人丁满堂、门庭若市、兴盛至极。不仅金科玉律、礼节繁缛,饮食吃喝也是非常讲究的。孔府熏豆腐可凉拌、炒、炖、煮,又可下酒作为佐餐。

  乌鱼蛋是一道美味可口的汉族名肴,属于鲁菜系。由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的,加工时,将鲜墨鱼的缠卵腺割下来,用明矾和食盐混合液腌制,使之脱水并使蛋白质凝固即为成品,此菜早在清代初期就在山东盛行。

  莒县大饼和莒县全羊(羊汤)可谓绝配,尤其是把饼浸进羊汤中,乳白香醇的羊汤浸透了原本坚硬厚实的饼,麦香在鲜美的羊汤当中迸发开来,刹那间充斥了口腔,那种感觉,给个神仙都不换。

  酒香鸡,汉族名菜,是日照当地热门特色菜系之一,色泽金黄亮光,肉质软烂鲜美,葡萄酒香味浓,中外遐迩驰名。以母鸡,鸡汤,料酒等制成。

  名闻遐迩的临沂小吃——糁,向以香辣可口、肥而不腻、营养丰富的特点而为临沂人民所喜爱。糁,是用禽畜肉类、麦米、葱、盐、面粉、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等多种精料调制而成的一种肉羹。一碗热糁,配以适量具有临沂地方色彩的面食,如油条、烤牌、马蹄烧饼之类,不仅是一餐理想的早点,也实在是一种对生活美充分的享受。

  红烧兔头是临沂蒙阴地方小吃,深受食者的喜爱。该菜选用3-4个月龄肉食兔子头和10余种蒙山纯天然中药材,经过10余种工序烧制而成。其特点是,口味麻辣咸鲜、肉味独特、色泽诱人,且具有滋补养颜,健脑明目之功效。

  胡家庄回锅全鸡是沂蒙山革命老区拥有近百年历史的地方名吃,在齐鲁地方名吃中独树一帜,以散养健壮公鸡为主料,宰杀后经祖传配料和独特的加工工艺,用纯花生油单只单锅烹制后经现代工艺灌装杀菌而成,其风味独特、回锅香气怡人。

  德州扒鸡是德州的著名特产,它以五香脱骨、肉嫩松软、清香不腻等特点而闻名,有神州一奇之美称。德州扒鸡已有三百年的历史,早在明代,德州城内及水旱码头上,即有叫卖烧鸡者。乾隆年间,扒鸡制作艺人被召进皇宫御膳房,从而德州扒鸡名扬天下。

  签子馒头,又称“签子馍馍”“高桩馍馍”“长长馍馍”,名字很多,历史悠久。鲁西北平原上,物产丰富,所产小麦优良,这种馒头的起源据说有几百年的历史了,起源自明代,兴盛于清乾隆年间,直到现在每到过年家家户户都吃这种馒头。

  在德州市的夏津县,还有一道作为《满汉全席》的主菜,因其状如布袋,故名“布袋鸡”。布袋鸡选用散养笨鸡,剔除颈骨、翅骨、身骨、腿骨及内脏,使其成为“鸡布袋”。然后按其比例装入海参、鲍鱼、瑶柱、火腿、笋菇等十六种佐料,将口封住,入油炸至金黄色,上笼蒸制,放入盘上宛如整鸡伏于锦囊之中。

  呱嗒是用面粉做成面皮(一般是做成长方形的),里面放上馅,馅料有肉类馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅(又名“风搅雪”)等多种。然后放在油锅里炸出来。它那诱人的香味能够飘出很远。

  高唐驴肉远近闻名,高唐尹集乡老王寨驴肉更佳,其驴肉加工已有300多年的历史。因当地人俗称驴为鬼,故称驴肉为“鬼子肉”。清末时曾出口日本和东南亚国家,也曾作为贡品晋献朝廷。老王寨“鬼子肉”加工方法独特,药料齐全,工艺精湛。其产品呈酱紫色,清香鲜美,香而不腻,烂而不散,具有活血降压、滋补益身之作用。

  被老舍先生誉为“聊城铁公鸡”的魏氏熏鸡,是北关魏永泰于清嘉庆十五年(1810年)创制,迄今已有180余年的历史。当时聊城紧靠运河,交通便利,商贾云集。为便于扒鸡运销外地,魏家扒鸡店研制成这种能够长时期保存的熏鸡。经熏制的扒鸡,水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓,可存一年左右不变质。这种熏鸡,形美肉嫩骨酥,色鲜味美,入口余香深长独特,既可下酒,又可佐茶。

锅子饼是滨州传统名吃,由清朝末年滨城西关邢业者初创,所以又叫“邢家锅子饼”,历经五代传承已有百余年历史,现在已经被审定为“滨州非物质文化遗产”。邢家锅子饼最原始的馅料是由鸡蛋、熟肉、豆腐、香菜制成,现在经过改良,香椿馅、韭黄、海米、三鲜馅等馅料,更符合大众的口味。

  全驴宴包括驴肉四件拼盘、驴肉、烧鸡、农家酱驴排、驴肉火烧和驴肉丸子。凭借多年烹制驴肉经验,制作工艺独具特色,在传统工艺基础上积极尝试新技术,再配以30余种名贵作料和陈年老汤,具有色鲜味美、软而不松、香而不腻等特点。

  邹平纸皮包子源于明集镇高家村的一道特色美食。纸皮包子,使用长山细毛山药,以其汁液加上蛋清和盐和面,这样擀出来的皮柔韧、通透而有弹性。30克的包子皮要容纳90克的馅料,绝对名副其实!

  壮馍是菏泽郓城传统名吃,是一种带馅的椭圆形煎制饼食,具有外香酥、内柔软、馅味鲜香的特点,深受广大顾客的喜爱。

  单县羊肉汤,选用当地优质山羊为原料,鲜肉、骨架与佐料合理搭配,高温使油乳化而成。其主要特点是汤白汁浓而不显油花,鲜美合口,食而不腻。

  面泡,鲁西南一种油炸面食,长期盛行于现在的菏泽,又被称为“老鸹头”。麦收时节,家中的妇女们和面、摔面,炸面泡,以此来庆贺丰收的季节。直到如今,面泡在除菏泽地区之外,全中国都不曾看到。

  如果你也嗜吃如命,那鲁菜的发源地,海鲜的聚集区,蔬菜的输出口,简直就是寻吃党的天堂!

  趁着好时光,也该给自己尝点新鲜的了。

  你有认真寻找过山东的美食吗?最喜欢哪一款?

  【爱青岛综合整理,部分内容来源:山东省旅游发展委员会】

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