首页 >  生活 >  乐活

来一盘爆炒鸡胗,让你清爽一天越吃越香停不下来!

2018-05-17 11:06 来源:爱青岛

  【用料

  鸡胗6个

  泡野山椒及泡椒水1小碗

  泡红椒2个

  干红椒5个

  青尖椒6-7个

  泡姜1大块

  涪陵榨菜1小抓

  大蒜5粒

  小花椒15粒

  盐少许

  白砂糖适量

  料酒适量

  生粉少许

  生抽适量

  老抽适量

  香麻油适量

  【做法步骤

  1、鸡胗洗净,特别是内壁黄色那层膜要撕干净,鸡胗表面的肥脂及筋膜部分也要清理干净,将鸡胗切成小薄片块状,加入糖、生抽、老抽少许,以及生粉少许拌匀,再浇上香麻油腌制约15分钟。蒜瓣去皮切片;泡山椒、泡红椒、青尖椒、干红椒去蒂去籽斜切成段备用;泡姜切块备用;涪陵榨菜要碎段备用。

  2、将锅烧热滑油后倒出,再加入油3勺烧热,将腌制好的鸡胗倒入快速滑油至稍变色,盛出控油备用。

  3、锅内留底油,下花椒粒爆香后捞出扔掉,将除泡野山椒之外的所有材料依次放入,煸炒至出香。

  4、将泡野山椒及泡椒水一同倒入锅中,锅内材料一同翻炒均匀至酸辣味四溢,调入糖炒匀,试下味酌情添加食盐。

  5、将滑油过的鸡胗倒入锅中,旺火翻炒,喷少许料酒、调入生抽、老抽着色添香,快速出锅。

  【小贴士

  炒鸡胗的三个小要诀:

  1鸡胗最够味的吃法,配角一定要盖过主角。爆炒鸡胗也一样,配角一定要“盖”过主角,在一大盘子泡姜、蒜片,青红泡椒辣椒堆中“翻”出来的鸡胗,吃起来最够味最过瘾。

  2鸡胗要炒得嫩,先腌制再滑油,最后烩炒的时候,灶火要旺动作要快。鸡胗易熟不可久炒。

  3让炒鸡胗“脆上加脆”的小秘密,记得加点涪陵榨菜进去咯,脆上加脆,口感与众不同。

  【视频未经版权方允许,不得转载,否则将追究法律责任。】

平台集群 : 青岛网络广播电视台 - 爱青岛手机客户端 - 爱青岛新媒体电视